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來(lai)源︰發布日期︰2020-05-31 17:09:22

  

  煮粥應該怎(zen)麼煮更好?粥,雖(sui)然看(kan)似簡單又清淡(dan),但是(shi)若(ruo)仔(zi)細烹飪,健(jian)康飲食也bu)梢暈xi)收一(yi)定(ding)的營養。要保證煮粥時(shi)充分地保留(liu)其營養,在烹飪上就(jiu)要有所講究了。今天(tian)我們就(jiu)來(lai)探(tan)討一(yi)下(xia)怎(zen)麼煮粥更營養吧。

  粥是(shi)一(yi)種(zhong)營養又健(jian)康的食物,只用mao)N灤xiao)火慢(man)煮比較費時(shi)間,老(lao)人們則說(shuo)用高壓(ya)鍋煮粥營養會(hui)損失。到底哪一(yi)種(zhong)煮法營養價值更高,保健(jian)成分保留(liu)更多呢?

  高壓(ya)烹調和常壓(ya)烹調的三(san)大(da)差異︰一(yi)是(shi)溫度高,由于壓(ya)力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間;二是(shi)由于壓(ya)力高,烹調速度快,烹調時(shi)間縮(suo)短了2/3;三(san)是(shi)密閉,排氣之後,不再與外界空(kong)氣接觸(chu),處在一(yi)定(ding)的真空(kong)狀態。

  這三(san)大(da)特點,使得高壓(ya)烹調在保存營養素方面存在著一(yi)定(ding)的優勢。

  我們再來(lai)看(kan)食物,食物中所含的營養素有很多種(zhong),它(ta)們的“脾氣”都不一(yi)樣(yang)。用來(lai)煮粥的糧食和豆(dou)類(lei)中主要含有的礦(kuang)物質、膳(shan)食縴(xian)維和蛋白zi)識疾慌輪螅族維生素和類(lei)黃(huang)酮等抗氧化成分的損失因(yin)溫度升(sheng)高增(zeng)加了,但同時(shi)又因(yin)煮的時(shi)間縮(suo)短減少了,這樣(yang)總體(ti)的損失是(shi)接近(jin)的。如(ru)果再算上由于高壓(ya)鍋密閉狀態下(xia)接觸(chu)氧氣減少,氧化減少,對于保留(liu)抗氧化成分非常有利(li)。

  如(ru)果想更多地得到雜糧粥當(dang)中的防病、健(jian)身好處,用高壓(ya)鍋來(lai)烹調最好。既方便,又美味(wei);既不增(zeng)加營養素的損失,又能更好地保留(liu)抗氧化成分。目前有電熱(re)高壓(ya)鍋,把各種(zhong)原料和水加進去(qu),按(an)動按(an)鈕,就(jiu)可以洗菜切菜了。等到菜肴(yao)上桌(zhuo)的時(shi)候,一(yi)鍋香噴噴的雜糧粥也做(zuo)好了。晚餐生活會(hui)變(bian)得更愜意和更健(jian)康。

  煮粥應該怎(zen)麼煮更好?在這個問題上,各人有著不同的方法,傳統的說(shuo)法是(shi)用小(xiao)火慢(man)慢(man)煮,而(er)如(ru)今有了高壓(ya)鍋,人們認為高壓(ya)鍋煮出來(lai)的更有利(li)于健(jian)康飲食chang)1ben)文就(jiu)認為,高壓(ya)鍋煮出來(lai)的粥更營養。


( 責(ze)任編輯︰曹琳(lin) )  打印(yin)
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